Zvuči neobično, ali jedan od ključnih sastojaka u pravljenju tofua je upravo gips – poznat i kao kalcijum-sulfat

Tofu, poznat i kao “biljni sir”, sve je popularniji među vegetarijancima i veganima, ali i onima koji jednostavno žele zdraviju alternativu mesu. Ova visokoproteinska namirnica pravi se od sojinog mlijeka, ali malo ko zna da je za njegovu proizvodnju potreban – gips!

Naravno, ne radi se o građevinskom materijalu, već o prehrambenom obliku gipsa – kalcijum-sulfatu (CaSO₄). On se koristi kao sredstvo za zgrušavanje, slično kao što se u proizvodnji sira koristi sirilo. Kada se doda u zagrijano sojino mlijeko, gips pomaže da se formiraju čvrsti grudvičasti dijelovi, koji se zatim cijede i prešaju da bi se dobio tofu.

Zanimljivo je da se osim gipsa mogu koristiti i druga sredstva za zgrušavanje, poput nigarija (magnezijum-hlorida) ili limunske kiseline, ali upravo kalcijum-sulfat daje tofuu njegov karakterističan blagi ukus i čvrstu teksturu.

Dakle, ako ste ikada jeli tofu – velika je vjerovatnoća da ste zapravo okusili i prerađeni gips. Ne brinite, u ovom obliku on je potpuno siguran i čak dobar za kosti, jer je bogat kalcijem.

Hrskav ili mekan, pržen, pečen ili sirov – tofu se može pripremati na stotinu načina. Ali sljedeći put kad ga budete jeli, možda ćete ga gledati malo drugačijim očima.